LA FETA (FROMAGE)

Le fromage FETA est un produit traditionnel grec fabriqué à base d'un mélange de lait de chèvre et de brebis. Il a un goût exceptionnel et une belle couleur blanche laquelle n'est pas due aux agents blanchissants artificiels. Il possède un taux  de matière grasse très bas.

En Grèce, les chèvres et les brebis ne vivent pas dans des enclos où les animaux sont nourris de force.   Elles paissent librement et broutent la végétation trouvée sur les montagnes, les rochers, les collines ou les plaines. Des troupeaux doivent aussi se déplacer de pré en pré afin de trouver plus de nourriture. Cette mobilité leur permet de manger une large variété de la flore car la Grèce abonde en buissons et herbes aromatiques. Les arômes uniques de leur alimentation se retrouvent dans le fromage fabriqué avec leur lait. C'est la raison pour laquelle la Feta possède les parfums très particuliers des régions où il a été produit.

La Feta est ensuite placée dans des récipients soit en bois soit en fer blanc pour y mûrire. La maturation se produit en deux étapes. La première étape dure 15 jours  sous température et conditions d'humidité contrôlées.

Certains pays étrangers ont essayé d'imiter la Feta en utilisant du lait de vache.

Dans le but, pour eux, de produire quelque chose de similaire, ils ont dû utiliser des colorants artificiels afin de la rendre blanche. Comme le colorant artificiel ne tenait pas, le fromage perdait bientôt sa couleur blanche et commençait à tourner au jaune. Le lait de vache est gras ce qui fait que le fromage produit à partir de ce lait contient plus de matière grasse. Et bien sûr, en aucun cas, ils ne peuvent produire un fromage avec la saveur et l'arôme du vrai fromage Feta lequel résulte des herbes et buissons trouvés sur la terre de Grèce.

La Feta grecque est exportée dans beaucoup de pays. Ce produit original de Grèce a un drapeau grec sur son emballage. Cet emballage contient également des informations concernant le type de lait utilisé ainsi que la région particulière où il a été produit.

La Feta est un aliment grec très spécifique et fait partie de leur alimentation quotidienne. La Feta est servie avec les repas et est aussi utilisée dans différentes préparations. C'est un  « must » en été, en salades composées, avec des tomates et des concombres, des oignons et de l'origan. Des tartes  au fromage « tyropita » qui sont faites avec de la pâte à tarte (fylla) contiennent de la Feta comme garniture.  Les Ktipiti , un dip à base de piments et de Feta constitue un délicieux amuse-gueule pour accompagner l'ouzo lors des chaudes journées d' été.  La Feta est aussi utilisée pour confectionner les calamars farcis (calamari) ou bien les seiches (soupia).