LES RECETTES GRECQUES 

ENTREES

SAUCES A L'AIL (SKORDALIA)

2 gousses d'ail (pressées)

4 noix  entières

3 tranches de pains trempées dans l'eau

huile d'olive

sel et jus de citron

Mélanger tous les ingrédients avec l'huile et le jus de citron jusqu' obtenir un mélange homogène.

Dans les familles grecques, le skordalia est servi avec les courgettes frites  ou de la morue frite.

En restaurant, il accompagne les entrées ou encas et se marie bien avec l'ouzo.

SALADE DE POMMES DE TERRE

½ kilo de PDT (découpées en cubes)

½ cuillère d'huile d'olive

2 citrons (jus) 

sel, poivre, persil  (coupe finement)

Faire cuire les pommes de terre. Préparer la sauce avec l'huile et le jus de citron.

Dans un large plat, verser les cubes de pommes de terre et napper de la sauce. Saupoudrer de persil et mettre au frigo pendant quelques minutes avant de servir.

SALADE GRECQUE

2 tomates (en cubes)

1 concombre (en cubes)

1 oignon (découpé)

2 poivrons verts (lamelles)

100gr de feta (en morceaux)

5 olives

origan et persil

La sauce

3 cuillères d'huile

1 citron (jus)

sel

Mélanger les  tomates, poivrons, olives et concombres dans un saladier. Verser la sauce vinaigrette. Déposer les oignons par-dessus. Saupoudrer de persil et origan.

Ce plat est la salade d'té traditionnelle qui accompagne tous les déjeuners et dîners. Elle est parfaite avec du poulet ou du bœuf, du poisson ou des crustacés, avec des plats de viande ou de légumes.

Pour réussir ce plat, deux ingrédients grecs extraordinaires sont obligatoires: l'huile d'olive grecque et la feta.

SALADE TARAMA

100 grammes de tarama

1 tasse d'huile d'olive

2-3 tranches de pain (trempées dans l'eau)

sel

Mélanger tous les ingrédients avec l'huile et le jus de citron jusqu' obtenir un mélange homogène.

La salade de Tarama, un délice grec, est succulente servie à l'apéritif et se marie bien avec l'ouzo.

PLATS

BOULETTES DE VIADE

2 petits ognons (découpés)

½ kilo de boeuf

2-3 tranches de pain (trempées dans l'eau)

2 cuillères de sel

¼ de cuillère de poivre

persil haché

1 aeuf (battu)

Mélanger tous les ingrédients dans un plat. Faire des boulettes (environ 15 minutes).

Cuire dans une poêle avec l'huile d'olive

Servir chaud avec des pâtes, du riz ou des frites.

PSEFTOKEFTEDES

Une recette de l'le de Santorin

1 ¼ de tomates pelées

2 oignons (hachés)

1 gousse d'ail (hachée)

1 tasse de farine

1 cuillère à café de persil

origan, cannelle, menthe

sel, poivre

Mélanger les tomates, les oignons, l'ail, les herbes et épices dans un large plat. Ajouter la farine, le sel et le poivre. Mélanger bien. Faites des boules de pâtes.

Faites chauffer de l'huile d'olive dans une poêle à frire. Frire les boules de pâtes jusqu' ce qu'elles deviennent brunes.

VEAU OU BOEUF en casserole avec des PÂTES

1,5 kilo de veau ou bœuf (en morceau)

1 petit oignon (haché)

2 tasses de jus de tomate

½ tasse de vin rouge

sel et poivre

feuilles de laurier (2)

1 tasse de pâtes (kritharaki)

Faire revenir la viande et les oignons dans l'huile d'olive. Ajouter le vin. Cuire pendant deux minutes. Ajouter la sauce tomate, le sel, le poivre les feuilles de lauriers. Cuire à feu moyen jusqu' ce que la viande  devienne tendre. Mettre la préparation dans un plat (qui va au four). Y Ajouter une tasse de pâtes et 3 tasses d'eau. Mélanger bien. Couvrir et mettre au four jusqu' ce que les pâtes soient cuites (200 C).

Servir avec de la salade de chou.

POULET AUX POMMES DE TERRE

1 poulet moyen

1,5 kilos de pommes de terre

1 tasse d'huile d'olive

2 jus de citron

sel et poivre

Couper les PDT en dés. Les arroser avec le sel, l'huile et les jus de citron. Mettre dans un plat (qui va au four).

Nettoyer le poulet. Les arroser avec le sel, l'huile et les jus de citron. Le mettre sur les PDT.

Cuire à four moyen pendant une heure (200 C). Retourner le poulet et continuer la cuisson une heure.

Servir avec de la salade de chou.

SOUPE AUX LENTILLES

1 tasse de lentilles

1 oignon (hachés)

1 gousse d'ail (hachée)

1 carotte

1 tasse d'huile d'olive

feuilles de laurier (2)

2 cuillères à café de vinaigre

sel et poivre

eau

Mettre le tout dans une marmite et amener à ébullition. Cuire environ une heure jusqu' ce que les lentilles soient molles.

Servir avec de la salade de chou.

SEICHE AU RIZ

1 kilo de seiche

1 tasse d'huile d'olive

1,5 tasse de jus de tomate

2 tasses de riz

2 oignons hachés

sel et poivre

Laver la seiche avec soin et le couper en dés. Faire revenir la seiche et les oignons dans l'huile d'olive. Ajouter le jus de tomate, le sel et le poivre et cuire à feu doux jusqu' ce que le poisson soit cuit. Dans une autre casserole, cuire le riz.

Servir des morceaux de cuttlefish dans sa sauce sur le riz.

Pour accompagner, un vin rouge doux.

Desserts

KATAIFI

500 gr. kataifi

250 gr noix en poudre

2 cuillères à café de chapelure

1 cuillère à café de cannelle

250 gr de beurre

3 cuillères à café  d'eau

Pour le sirop

4 tasses de sucre

3 tasses d'eau

1 cuillère à café de jus de citron

Faire bouillir tous ces ingrédients ensemble pendant 5 minutes pour obtenir un sirop.

Préchauffer le four à 175 °. Mélanger les noix, la chapelure et la cannelle ensemble et garder et conserver le tout à part. Couper le kataifi en deux parts. Mélanger la moitié du kataifi dans un plat (qui va au four). Déposer la moitié du beurre dessus ainsi la préparation aux noix. Faire la même chose avec la deuxième moitié.  Laisser cuire au moins 40 minutes. Laisser refroidir puis verser le sirop chaud sur le kataifi.

Laisser encore reposer 10 minutes, le temps que le sirop soit absorbé.

LOUKOUMS

Pour la pâte

2 oeufs

¾ tasse de yogourt

2 tasses de farine

1 cuillère à café de levure

Pour le sirop

1,5 tasse de sucre

½ tasse de miel

½ tasse d'eau

½ cuillère à café de cannelle

Faire bouillir tous ces ingrédients ensemble pendant 5 minutes pour obtenir un sirop.

Battre les oeufs et ajouter le yogourt. Poursuivre en ajoutant la farine et la levure, bien mélanger jusqu' obtenir une préparation homogène. Faire cuire de l'huile très chaude dans une poêle à frire. Plonger de petites quantités de pâte dans l'huile et les frire. Les déposer sur du papier absorbant.  Tremper chaque morceau dans le sirop et aromatiser avec de la cannelle. Servir chaud.

PASTA FLORA

2 ½ tasses de farine       

½ tasse de sucre

1 oeuf

1 jaune d'uf

1 cuillère à café de brandy

1 ½ cuillère à café de jus de citron

2 cuillères à café de levure

½ cuillère à café de vanille

1 ½ tasse de marmelade

Préchauffer le four à 175 °. Mélanger la farine et le bicarbonate de soude. Puis mélanger le beurre et le sucre et ajouter les oeufs battus, le citron et le brandy. Poursuivre en ajoutant petit à petit la farine dans le précédent mélange. Mettre 2/3 de la préparation dans un plat allant au four. Recouvrir de marmelade. Utiliser le 1/3 restant pour faire des lamelles à disposer au-dessus de la marmelade en faisant des carrés

Laisser cuire 45 minutes.

CONFITURE DE FRAISE

1 kilo de fraises

4 tasses de sucre

1 jus de citron

Laver et laisser sécher les fraises. Les disposer en couche dans une casserole avec du sucre entre les couches. Napper avec le jus de citron. Laisser reposer 24 heures. Amener à ébullition jusqu' ce que la préparation épaississe et soit liée.

GÂTEAU AU CHOCOLAT

1 tasse de margarine

2 tasses de sucre

2 tasses de farine tamisée

¾ cacao (tamisé)

1 tasse de lait concentré

5 oeufs

2 cuillères à café de levure

Préchauffer le four à  190 °. Mélanger la margarine jusqu' ce qu'elle soit liquide. Ajouter le sucre et les oeufs, continuer à mélanger vigoureusement. Ajouter le lait. Ajouter la farine, le cacao et la levure petit à petit. Poursuivre en mélangeant doucement afin d'obtenir un liquide homogène.  Verser la préparation dans un plat à gâteau qui va au four pendant 60 minutes.