IL FORMAGGIO FETAIl formaggio Feta è un prodotto Greco tradizionale composto da un misto di latte di capra e di pecora. Ha un gusto particolare, un bel colore bianco, oggi anche grazie ad agenti sbiancanti artificiali ed ha un basso contenuto di grasso. Pecore e capre in Grecia non vivono in aree recintate e non sono nutrite con cibo specifico. Esse brucano liberamente sui pascoli di montagna, nelle colline o nelle aree pianeggianti. Inoltre le greggi si spostano in cerca di nuovi pascoli e talvolta coprono lunghe distanze per trovare i pascoli più ricchi. Questa mobilità fa sì che le greggi si nutrano di una varietà di erbe in quanto la Grecia è ricca di arbusti ed erbe aromatiche. Gli aromi speciali del cibo sono poi trasmessi nel formaggio fatto dal loro latte. Questo è il motivo per cui il formaggio feta possiede il particolare sapore delle aree in cui viene prodotto. Il formaggio feta viene maturato in contenitori di legno o di stagno. Il processo di maturazione ha due fasi: la prima dura 15 giorni in un in condizioni di umidità e temperature controllate. La seconda fase avviene in ambienti refrigerati tenuti ad una temperatura costante e dura 30 giorni. L’uso di conservanti non è permesso nella produzione del formaggio feta. All’estero si è cercato di imitare il feta. usando il latte di mucca e, per rendere il formaggio bianco, si sono usati colori artificiali. Però il colore artificiale si altera il formaggio tende a perdere il classico colore bianco e diventare giallo. Inoltre il latte di mucca è grasso e perciò il formaggio prodotto da esso contiene maggiori grassi. Infine non è assolutamente possibile riprodurre un formaggio che abbia lo stesso sapore ed aroma del vero formaggio feta, il quale è il risultato delle erbe ed arbusti che si trovano esclusivamente in Grecia. Il formaggio feta è esportato in molti paesi. Il prodotto originale greco ha una bandiera greca sul impacco, il quale inoltre contiene informazioni sul tipo di latte usato e sull’area di produzione. Il formaggio feta è un cibo Greco molto speciale. I greci lo adorano ed esso fa parte della dieta di ogni giorno. Il feta è servito ai pasti e viene usato anche per cucinare diversi piatti. E’ un elemento d’obbligo nelle insalate estive insieme ai pomodori e ai cetrioli, le cipolle e l’origano. Le torte di formaggio usano il feta come ingrediente base. Il Ktipiti, composto da peperoncini e feta rappresenta un delizioso antipasto da accompagnarsi all’Ouzo nelle calde giornate estive. Il feta è anche usato come composto per riempire i calamari. |