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RICETTE GRECHE STUZZICHINI/ANTIPASTI
SALSA ALL’AGLIO (SKORDALIA) 2 spicchi d’aglio (schiacciati) 4 noci intere (sgusciate) 3 fette di pane (ammollate nell’acqua) olio d’oliva sale, succo di limone
Unire tutti gli ingredienti in un frullatore con l’olio d’oliva e il limone fino ad ottenere una salsa spessa. Regolare il condimento secondo i gusti. Nelle case greche, la skordalia si accompagna a zucchine fritte o merluzzo fritto. Nei ristoranti viene proposta come antipasto o contorno e si abbina molto bene con l’ouzo.
INSALATA DI PATATE½ chilo di patate (a cubetti) 115 ml di olio d’oliva 2 limoni (succo) sale, pepe, prezzemolo (finemente tritato)
Bollire le patate. Emulsionare olio, limone, sale e pepe. In una terrina capiente mettere le patate a cubetti e versarci sopra il condimento. Aggiungere il prezzemolo. Lasciare riposare alcuni minuti.
INSALATA GRECA 2 pomodori (a pezzi grossi) 1 cetriolo (a cubetti) 1 cipolla (ad anelli) 2 peperoni verdi (ad anelli) 100 gr formaggio feta (a cubetti) 5 olive origano o prezzemolo Per condire3 cucchiaini di olio d’oliva1 limone (succo) sale
Unire pomodori, peperoni, olive e cetriolo in un’insalatiera. Versare il condimento e mescolare bene. Aggiungere sopra all’insalata la cipolla tagliata ad anelli e il formaggio feta. Cospargere il tutto con l’origano o il prezzemolo. Questo piatto è la tradizionale insalata estiva che accompagna tutti i cibi, a pranzo come a cena. E’ perfetta sia con il pollo che il manzo, il pesce o i frutti di mare, le polpette o le verdure.
Per realizzare questo piatto vengono utilizzati due straordinari prodotti della terra greca, ovvero: l’olio d’oliva e il formaggio feta.
TARAMOSALATA - INSALATA DI TARAMÁ (una salsina)100 grammi di taramà (composto di uova di pesce, solitamente salmone, dall'aspetto simile al caviale ma di colore rosa acceso, conservato sotto sale) 230 ml di olio d’oliva 2-3 fette di pane (ammollate nell’acqua) sale (facoltativo)
Miscelare tutti gli ingredienti in un frullatore con l’olio d’oliva fino a raggiungere la consistenza di una salsa spessa. Regolare il condimento secondo i gusti. Questa prelibatezza greca va servita come antipasto e si accompagna molto bene all’ouzo.
PRIMI PIATTIPOLPETTE2 piccole cipolle (finemente tritate) ½ chilo di manzo macinato 2-3 fette di pane (ammollate nell’acqua) 2 cucchiaini di sale ¼ cucchiaino di pepe prezzemolo tritato 1 uovo intero (sbattuto)
Mischiare con cura tutti gli ingredienti in una ciotola. Formare delle palline con l’impasto (circa 15). Friggere le polpette in padella nell’olio d’oliva. Servire calde. Si accompagnano bene con patatine fritte, riso o spaghetti. PSEFTOKEFTEDESUna ricetta proveniente dall’isola di Santorini290 gr di pomodori pelati e tagliati a pezzi2 cipolle (tritate)1 spicchio d’aglio (tritato)230 gr di farina1 cucchiaino di prezzemolo (tritato)origano, cannella, mentasale, pepeUnire pomodori, cipolla, aglio, erbe e spezie in una ciotola capiente. Aggiungere farina, sale e pepe. Mischiare bene e formare delle polpette.Scaldare l’olio d’oliva in una padella piuttosto grande e friggere le polpette fino a che siano dorate. PASTICCIO DI VITELLO O MANZO CON PASTA1,5 chilo di vitello o manzo a pezzi 1 piccola cipolla (tritata) 460 gr di passata di pomodoro 115 ml di vino rosso sale, pepe 2 foglie d’alloro 230 gr di pasta (kritharaki)
Rosolare cipolla e carne nell’olio d’oliva. Aggiungere il vino e cuocere per due minuti. Unire la passata di pomodoro, sale, pepe e foglie di alloro. Cuocere a fuoco medio fino a quando la carne non diventa tenera. Trasferire la carne in una teglia da forno, aggiungere la pasta e 690 ml di acqua. Mescolare bene, coprire e cuocere in forno fino a cottura della pasta (200° C). Servire con insalata di cavolo tritato o coleslaw (cavolo, carote, cipolla tritate e maionese).
POLLO CON PATATE1 pollo medio 1,5 chili di patate 230 ml di olio d'oliva 2 limoni (succo) sale, pepe
Tagliare le patate a cubetti piccoli. Salare e cospargere con l’olio e il limone. Sistemare in una teglia da forno. Lavare il pollo accuratamente, salare e cospargere con l’olio e il limone. Sistemare nella teglia sopra alle patate. Aggiungere 345 ml di acqua. Cuocere al forno (200° C) per un’ora. Girare il pollo e continuare la cottura per altri 60 minuti. Servire questo piatto con un’insalata di cavolo tritato.
MINESTRA DI LENTICCHIE230 gr lenticchie 1 cipolla media (tritata) 1 spicchio d’aglio (tritato) 1 carota 230 ml olio d’oliva 2 foglie di alloro 2 cucchiaini di aceto sale acqua
Unire tutti gli ingredienti in una grande pentola e portare ad ebollizione. Cuocere per circa un’ora e comunque fino a cottura delle lenticchie. Regolare il condimento secondo i gusti. Servire la minestra di lenticchie con un’insalata di cavolo tritato.
SEPPIE CON IL RISO1 chilo di seppie 230 ml di olio d’oliva 345 ml di passata di pomodoro 460 gr di riso 2 cipolle (tritate) sale, pepe
Pulire con cura le seppie e tagliarle a pezzi. Rosolare cipolle e seppie a pezzi nell’olio d’oliva. Aggiungere la passata di pomodoro, sale, pepe e cuocere a fuoco moderato fino a quando le seppie non risultano tenere. In un’altra pentola cuocere il riso. Servire versando le seppie e il loro sugo sul riso. Questo piatto si accompagna con il vino rosso dolce.
DOLCIKATAIFI500 gr. kataifi (pasta sfoglia sfilacciata) 250 gr noci (tritate) 2 cucchiaini di pangrattato 1 cucchiaino di cannella 250 gr burro fuso 3 cucchiaini di acqua Per lo sciroppo920 gr di zucchero 690 ml di acqua 1 cucchiaino di succo di limone Portare a ebollizione tutti gli ingredienti per cinque minuti.
Riscaldare il forno a 175° C. Mischiare noci, pangrattato e cannella e tenere a parte. Dividere la pasta kataifi in due parti. Stendere metà della pasta in una teglia da forno. Versarci sopra metà del burro fuso e metà della mistura di noci/pangrattato/cannella. Stendere il resto della pasta, versarci sopra i restanti burro e mistura. Spruzzare con l’acqua. Cuocere al forno per circa 40 minuti o comunque fino a dorare il tutto. Lasciare raffreddare e versare lo sciroppo caldo sul dolce. Fare riposare per 10 minuti o fino a completo assorbimento dello sciroppo.
LOUKOUMADESPer la pasta2 uova 173 ml yogurt 460 gr farina 1 cucchiaino di bicarbonato Per lo sciroppo345 gr zucchero 115 ml miele 115 ml acqua ½ cucchiaino di cannella Portare a ebollizione tutti gli ingredienti per cinque minuti.
Sbattere le uova e aggiungervi lo yogurt. Unire farina e bicarbonato, amalgamando bene il tutto senza che si formino grumi. Scaldare bene l’olio in una padella fonda. Far cadere piccole quantità di impasto nell’olio caldo e friggere fino a dorare il tutto. Eliminare l’eccesso di olio su della carta assorbente. Intingere ogni frittella nello sciroppo e cospargere con la cannella. Servire calde.
PASTA FLORA575 gr di farina 230 gr di zucchero 1 uovo intero 1 tuorlo 1 cucchiaino di brandy 1 cucchiaino e mezzo di succo di limone 2 cucchiaini di lievito in polvere o bicarbonato ½ cucchiaino di vaniglia 345 gr di marmellata
Riscaldare il forno a 175° C. Setacciare farina e bicarbonato. Mischiare burro e zucchero, unire le uova sbattute, il succo di limone e il brandy. Unire gradualmente tutta la farina. Versare 2/3 dell’impasto in una teglia da forno. Coprire con uno strato di marmellata. Utilizzare il rimanente 1/3 dell’impasto per formare delle strisce da stendere sulla marmellata formando dei piccoli riquadri. Cuocere per almeno 45 minuti.
MARMELLATA DI FRAGOLE1 chilo di fragole 920 gr di zucchero 1 limone (succo)
Lavare le fragole e sgocciolarle. Sistemarle in una pentola formando strati alternati di fragole e zucchero. Versare il succo di limone. Lasciare riposare fino al giorno dopo. Bollire fino a inspessimento.
TORTA AL CIOCCOLATO230 gr margarina 460 gr zucchero 460 gr farina (setacciata) 173 gr cacao (setacciato) 230 gr latte in polvere 5 uova 2 cucchiaini di lievito in polvere
Riscaldare il forno a 190° C. Sbattere la margarina fino a farla diventare cremosa. Unire zucchero e uova continuando a mescolare. Aggiungere il latte. Aggiungere la farina, il cacao e il lievito. Amalgamare delicatamente, ma con cura, il tutto. Versare in una teglia da forno e cuocere per 60 minuti.
GREEK RECIPES APPETIZERS GARLIC DIP (SKORDALIA) 2 cloves garlic (crashed) 4 whole walnuts 3 slices bread (soaked in water) olive oil salt, lemon juice
Beat all ingredients in the blender together with the olive oil and lemon juice until it becomes a thick mixture. Season to taste. In Greek homes skordalia is best served with fried zucchini or fried cod. In restaurants it is served as an appetizer or side dish and goes very well with ouzo.
POTATO SALAD½ kilo potatoes (in squares) ½ cup olive oil 2 lemons (juice) salt, pepper parsley (finely chopped)
Boil potatoes until soft. Prepare the dressing with the olive oil and lemon.. In a large bowl put the potato squares and sprinkle with the dressing. Top with the parsley. Leave to rest for some minutes.
GREEK SALAD 2 tomatoes (in large cubes) 1 cucumber (in cubes) 1 onion (rings) 2 green peppers (rings) 100gr feta (in squares) 5 olives oregano or parsley For the salad dressing3Ts olive oil1 lemon (the juice) salt
Mix tomatoes, peppers, olives and cucumber in a salad bowl. Pour the dressing and stir so that it covers all vegetables. Place onion rings and the feta on top. Sprinkle with oregano or parsley. This dish is the traditional summer salad which can accompany any food for either lunch or dinner. It is just perfect with either chicken or beef, fish or seafood, meatballs or vegetables. To make this dish we use, among others, two extra ordinary products of the Greek land which are the olive oil and feta cheese.
TARAMA SALAD (a dip)100 grams tarama 1 cup olive oil 2-3 slies of bread (soaked in water) salt (optional)
Beat all ingredients in a blender with the olive oil until it becomes a thick mixture. Season to taste. Tarama salad, a Greek delicacy is best served as an appetizer and goes very well with ouzo.
MAIN COURSESMEAT BALLS2 small onions (well chopped) ½ kilo ground beef 2-3 slices of bread (soaked in water) 2 ts salt ¼ ts pepper chopped parsley 1 egg (beaten) Mix all ingredients together in a bowl until it becomes a thorough mixture. Shape the mixture into balls (makes about 15). Use a frying pan and fry the meatballs in olive oil. Meatballs are served hot. They are combined with fries or rice or spaghetti. PSEFTOKEFTEDESA recipe from the island of Santorini1 ¼ cup peeled and chopped tomatoes 2 onions (chopped) 1 garlic clove (chopped) 1 cup flour 1 ts parsley (chopped) oregano, cinnamon, mint salt, pepper
Combine tomatoes, onion, garlic, herbs and spices in a large bowl. Add flour, salt and pepper. Mix well. Shape into balls. Heat olive oil in a large frying pan. Fry balls until golden brown. VEAL/BEEF CASSEROLE with PASTA1,5 kilo veal or beef (in pieces) 1 small onion (chopped) 2 cups tomato juice ½ cup red wine salt, pepper bay leaves (2) 1 cup pasta (kritharaki)
Sautee the onion and meat in olive oil. Add the wine. Cook for two minutes. Add the tomato sauce, salt, pepper and bay leaves. Cook in medium heat until the meat becomes tender. Put the meat in baking tin. Add 1 cup pasta and 3 cups of water. Stir well. Cover and cook in oven until pasta is cooked (200 C). Combine the casserole with coleslaw or cabbage salad.
CHICKEN with POTATOES1 medium chicken 1,5 kilos potatoes 1 cup olive oil 2 lemons (the juice) salt, pepper
Cut potatoes in small squares. Sprinkle with salt, olive oil and lemon. Place them in baking tin. Wash the chicken thoroughly. Sprinkle with salt, olive oil and lemon. Put it on top of potatoes. Add 1,5 cup of water. Cook in moderate oven (200 C) for one hour. Turn the chicken the other way. Cook for another 60 minutes. Combine this dish with cabbage salad.
LENTIL SOUP1c lentils 1 medium onion (chopped) 1 garlic clove (chopped) 1 carrot 1c olive oil 2 bay leaves 2Ts vinegar salt water
Put all ingredients in a large pan and bring to boil. Cook for about an hour or until lentils are soft. Season to taste. Serve lentil soups with cabbage salad.
CUTTLEFISH with RICE 1 kilo cuttlefish 1 cup olive oil 1,5 cups tomato juice 2 cups rice 2 onions (chopped) salt, pepper
Clean cuttlefish carefully and thoroughly and cut into pieces. Saute onion and cuttlefish in olive oil. Add the tomato juice, salt and pepper and cook over moderate heat until cuttlefish is soft. In another saucepan cook the rice until soft. Serve pieces of cuttlefish with its sauce on top of rice. This dish needs red sweet wine.
SWEETSKATAIFI500 gr. kataifi 250 gr walnuts (chopped) 2 Ts bread crumbs 1 ts cinnamon 250 gr butter (melted) 3 Ts water For the syrup4 cups sugar 3 cups water 1 ts lemon juice Boil all three ingredients together for five minutes to make the syrup.
Preheat the oven at 175 C. Mix walnuts, bread crumbs and cinnamon together and set aside. Divide the kataifi in two parts. Spread half of the kataifi in baking tin. Sprinkle half of the butter on top and half of the walnut mixture. Spread the second half of the kataifi repeat with the walnut mixture and the butter. Sprinkle the water on top. Bake for about 40 minutes or until golden brown. Let it cool. Pour the hot syrup on top of the kataifi. Let it rest for 10 minutes or until syrup is absorbed.
LOUKOUMADESFor the dough2 eggs ¾ cup yogurt 2 cups flour 1 ts baking soda For the syrup1,5 cup sugar ½ cup honey ½ cup water ½ ts cinnamon Boil all ingredients together for five minutes to make the syrup.
Beat eggs well and add the yogurt. Continue with adding the flour and baking soda, beat well until mixture becomes smooth. In deep frying pan heat oil until very hot. Drop small quantities of the dough into the hot oil and fry until golden brown. Place them on paper tissue. Dip each one in syrup and sprinkle with cinnamon. Serve them hot.
PASTA FLORA2 ½ cups flour ½ cup sugar 1 egg 1 egg yolk 1 Ts brandy 1 ½ Ts lemon juice 2 ts baking powder ½ ts vanilla 1 ½ cup marmalade
Preheat the oven at 175 C. Sift the flour together with the baking soda. Mix butter with sugar and add the beaten eggs, lemon juice, brandy. Continue adding the flour mixing gradually. Place 2/3 of the mixture into a baking tin. Cover the top with marmalade. Use the remaining 1/3 of the mixture to make strips which you spread on top of the marmalade to make small squares. Bake for about 45 minutes.
STRAWBERRY JAM1 kilo strawberries 4 cups sugar 1 lemon (the juice)
Wash strawberries and leave them to drain. Place them in pan in layers putting sugar between each of the layers. Top with the lemon juice. Let it stand until the next day. Bring it to boil until it becomes thick.
CHOCOLATE CAKE1 cup margarine 2 cups sugar 2 cups flour (sifted) ¾ cocoa (sifted) 1 cup milk (evaporated) 5 eggs 2 ts baking powder
Preheat oven at 190 C. Beat margarine until it becomes creamy. Add sugar and eggs, continue beating. Add milk. Add flour, cocoa and baking powder gradually. Continue beating slowly until it is mixed well. Put mixture in a baking tin and bake for 60 minutes. |